La cuisine d'hono

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Entrées


Mille-feuille croustillant, avocat et gambas au piment d'Espelette

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Le marché pour 4 personnes

 

2 rouleaux de pâte feuilletée
12 gambas fraîches
2 avocats
Huile d'olive
3 cuillères à soupe de yaourt grec
1 citron vert
3 branches de persil
Fleur de sel
Piment d'Espelette
Huile d'olive

 

Progression

Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Disposer les 2 rouleaux de pâte entre 2 plaques de cuisson puis les enfourner pendant 20 min.
Découper ensuite 12 petits rectangles. (6cm par 15cm)

Éplucher les avocats et récupérer la chair. Laver puis zester le citron vert. Effeuiller le persil et le ciseler.
Dans un cutter, mixer les avocats avec le persil, les zestes et le jus du citron vert, 5 cl d'huile d'olive et le yaourt. Rectifier l'assaisonnement.
Verser ensuite cette mousse dans une poche munie d'une douille cannelée.

Décortiquer les gambas en retirant les boyaux avec la pointe d'un couteau.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, poêler les gambas pendant 2 min, puis les assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette.
Les couper en deux dans le sens de la longueur.

 

Dressage

Décorer 8 rectangles de mousseline d'avocat, puis déposer les gambas. Monter les mille-feuilles et terminer par les 4 derniers rectangles de pâte feuilletée.


25/02/2015
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Chèvres frais aux inflorescences d’herbes aromatiques

Le marché pour 6 personnes

 

6 petits fromages de chèvre frais
3 fleurs de thym
6 fleurs de camomille
3 fleurs de marjolaine
Poivre blanc

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Progression
Dans un mortier réduisez en poudre séparément les inflorescences avec un peu de poivre blanc.
Versez chaque poudre dans une petite assiette plate.
Coupez chaque fromage en 4 et confectionnez des petites boules.
Roulez 6 boules de fromage dans chaque assiette et réservez au frais en attendant de servir.


25/02/2015
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Salade de pommes Granny au curry

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Le marché pour 6 personnes

2 pommes Granny
2 cuillères a soupe raisins secs
1 jaune d’œuf
Huile pépin de raisin
Sel
1 gousse d'ail pilée
Vinaigre de vin rouge
Curry en poudre
Curcuma en poudre
1 yaourt grec

Progression

Lavez les pommes, coupez les en quatre et émincez finement
à la Mandoline ou au couteau. Faites réhydrater les raisins dans
un peu de thé chaud.
Préparez une mayonnaise avec le jaune d’œuf, le vinaigre,
l'huile et la gousse d'ail pilée.
Ajoutez le yaourt grec à la mayonnaise, mélangez bien puis
ajoutez le curry et le curcuma selon vos désirs, salez.
Goutez pour rectifier
Mélanger les pommes et les raisins dans la vinaigrette au curry.
Il faut juste assez de sauce pour enrober les pommes.
Réservez le reste de sauce pour une autre salade.

Astuce

Présentez dans un bol accompagné d'un toast au sésame ou d'une tranche de pain aux noisettes


13/10/2014
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Concombre à boire et wasabi

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Une recette de saison facile à réaliser, parfaite pour une entrée rafraîchissante.

 

Le marché pour 4 personnes

1 concombre 500 à 600 gr, 1/2 cuillère à café de wasabi, 10 feuilles de menthe, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 15 cl d'eau gazeuse, sel.

 

Progression

Laver et éplucher le concombre. Couper 4 tranches fines pour la déco, et détailler le reste en morceaux et mettre ces derniers dans un blinder.

Ajouter la menthe, le wasabi, l'huile d'olive, l'eau gazeuse et 2 pincée de sel. Mixer à petite vitesse puis plus fort pour émulsionner le tout. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Verser dans 4 coupes ou verrines, décorer d'une tranche de concombre, réserver 1h au réfrigérateur.

 

Astuces

Taillez les tranches de déco avant d'enlever la peau du concombre, le vert apportera une note colorée. Réservez les pointes des branches de menthe pour la déco. Goûtez tous ce que vous préparez, c'est indispensable pour bien cuisiner. Dans une émulsion l'effet salé peut apparaître plus tard, salez peu et rectifiez si nécessaire environ 10 min plus tard.

Et maintenant à vos couteaux !

 


16/09/2014
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