La cuisine d'hono

Le marché pour 4 personnes

2 rouleaux de pâte feuilletée
12 gambas fraîches
2 avocats
Huile d'olive
3 cuillères à soupe de yaourt grec
1 citron vert
3 branches de persil
Fleur de sel
Piment d'Espelette
Huile d'olive

Progression

Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Disposer les 2 rouleaux de pâte entre 2 plaques de cuisson puis les enfourner pendant 20 min.
Découper ensuite 12 petits rectangles. (6cm par 15cm)

Éplucher les avocats et récupérer la chair. Laver puis zester le citron vert. Effeuiller le persil et le ciseler.
Dans un cutter, mixer les avocats avec le persil, les zestes et le jus du citron vert, 5 cl d'huile d'olive et le yaourt. Rectifier l'assaisonnement.
Verser ensuite cette mousse dans une poche munie d'une douille cannelée.

Décortiquer les gambas en retirant les boyaux avec la pointe d'un couteau.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, poêler les gambas pendant 2 min, puis les assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette.
Les couper en deux dans le sens de la longueur.

Dressage

Décorer 8 rectangles de mousseline d'avocat, puis déposer les gambas. Monter les mille-feuilles et terminer par les 4 derniers rectangles de pâte feuilletée.