La cuisine d'hono

Le marché pour 4 personnes

4 poires

Beurre de romarin
2 g de romarin frais, haché
Le zeste d'une orange moyenne
60 g de beurre ramolli
2 cuillères à soupe d'amandes concassées
2 palets bretons
1 citron

Coulis de framboise

Progression

Le beurre de romarin
Mélanger le romarin, les zestes et le beurre intimement, laisser reposer 15mn.

Torréfier les amandes à l'aide d'une poêle, et les mélanger aux palets bretons émiettés

Peler les poires et les détailler chacune en 8 quartiers, les citronner. Réserver au frais.

Au dernier moment, poêler les quartiers de poire avec le beurre de romarin en les arrosant souvent.

Disposer à la cuillère à café du mélange amandes et palets bretons sur une assiette. Poser 8 quartiers de poire dessus, faire un trait de coulis de framboise, et décorer d'une branche de romarin.

La tarte aux figues

Le marché pour 4 personnes

 La pâte :
1 jaune d’œuf, 250 g farine de blé , 125 g beurre doux , 1 pincée de sel, 1 peu d'eau (si besoin)

Les figues :
6 grosses figues, 4 grosses figues pour la tombée au sucre, 1 cuillère à soupe de sucre

La crème :
100 g poudre de noisettes, 100g de sucre, 100g de beurre, 20g de farine, 40g de crème fleurette, 2 œufs

Progression

La pâte :
Ajouter le beurre ramolli et coupé en petits morceaux à la farine et le sel. Travailler le beurre dans la farine du bout des doigts. Bien mélanger et faire une fontaine. Ajouter le jaune d’œuf et malaxer petit à petit du bout des doigts, bien amalgamer la pâte.
Ajouter un peu d'eau si elle est trop sèche. Envelopper dans un film et réserver 30min.
Les figues :
Couper 4 figues en petits carrés et les faire tomber dans une casserole avec le sucre. Cuire jusqu'à consistance presque de confiture. Pratiquer une incision en croix sur 4 figues de manière à pouvoir les écarter en corolle et réserver. Couper les 2 figues restantes en deux puis en fins quartiers, réserver.
La crème :
Mélanger le beurre ramolli avec le sucre et le travailler en pommade, blanchir au batteur. Incorporer les œufs et la poudre de noisettes, battre quelques minutes. Incorporer doucement la crème et battre vivement pour bien homogénéiser.
Abaisser la pâte et détailler en 4 cercles plus grands que les moules. Déposer dans les moules, égaliser la pâte. Cuire 15 min à 180°. Ne pas démouler.
Dans les tartelettes, déposer la crème à l'aide d'une poche à douille, puis la tombée de figues. Enfourner à 180° 20 minutes. Étaler les quartiers de figues et les figues incisées sur une plaque, saupoudrer de sucre et passer au four 5 min à 180°.

Astuces

Dessert de saison, vous pouvez aussi faire une grande tarte. 

Quand vous cuisez les figues avec le sucre, mettez le sucre en premier, laissez le fondre à feu doux, jetez les figues et arrêtez la cuisson dès qu'elles ont la consistance d'une confiture, mais ne faites pas une confiture.

Allez à vos casseroles !