La cuisine d'hono

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Samedi 14 novembre

Tablette noire florentine

de 14h à 17h

Vous ferez des florentins pour de délicieuses tablettes croquantes de chocolat

Vous emporterez vos réalisations.

Samedi 5 décembre

Chocolat, épices, et herbes aromatiques

de 14h à 17h

Ou comment faire des mélanges étonnants et délicieux

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Samedi 7 novembre   Autour d'une recette

La terrine de lotte aux petits légumes

de 14h à 17h      35€

Vous apprendrez à réaliser une farce de poisson et le montage d'une terrine. une délicieuse recette que vous emporterez chez vous.

Vous emporterez votre réalisation.

Samedi 21 novembre    Autour d'une recette

Les bouchées à la reine

De 14h à 17h    30€

Vous saurez tout sur les bouchées à la reine Vous réaliserez les croutes feuilletées et la garniture pour les remplir.

Et vous emporterez le tout chez vous.

Samedi 19 décembre   Spécial foie gras

De 9h à 13h    50€
Terrine de foie gras que vous emporterez chez vous

Entrée : Terrine de foie gras et salade noisette et gelée de Bergerac doux

Plat : Médaillon de veau et foie gras

Dessert : Crêpes Normandes (compotée de pomme, caramel beurre salé, chantilly

Limité à 8 places.

Le marché pour 4 personnes

2kg langoustines
Huile d'olive
1 carotte
½ oignon
¼ branche de céleri
1 tomate
Le jus de 1 citron
Tofu grillé
Sel
Piment d'Espelette

Progression

Décortiquer les langoustines, garder les pinces et les carapaces pour le bouillon. Les couper en petits morceaux, assaisonner avec le jus de citron l'huile d'olive du sel et du piment d'Espelette, réserver au frais. Dans une casserole mettre les pinces des langoustines, le ½ oignon, le céleri, la carotte, et la tomate, couvrir d'eau et faire mijoter doucement 2h. Découper le tofu en tranches de 5mm d'épaisseur et à l'aide d'un emporte pièce de 7cm de coté découper des carrés qui serviront au millefeuille. Découper 8 lanières de 7cm de long dans le reste du tofu.
Filtrer le bouillon et le réserver au chaud.

Dressage

Déposer dans l'assiette creuse un carré de tofu,mettre l'emporte
pièce dessus et déposer un peu de tartare de langoustines, puis
un carré de tofu, puis du tartare et enfin une lanière de tofu à
chaque extrémités. Combler le vide au centre avec du tartare.
Verser le bouillon dans l'assiette à hauteur.

Le marché pour 4 personnes

2 rouleaux de pâte feuilletée
12 gambas fraîches
2 avocats
Huile d'olive
3 cuillères à soupe de yaourt grec
1 citron vert
3 branches de persil
Fleur de sel
Piment d'Espelette
Huile d'olive

Progression

Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Disposer les 2 rouleaux de pâte entre 2 plaques de cuisson puis les enfourner pendant 20 min.
Découper ensuite 12 petits rectangles. (6cm par 15cm)

Éplucher les avocats et récupérer la chair. Laver puis zester le citron vert. Effeuiller le persil et le ciseler.
Dans un cutter, mixer les avocats avec le persil, les zestes et le jus du citron vert, 5 cl d'huile d'olive et le yaourt. Rectifier l'assaisonnement.
Verser ensuite cette mousse dans une poche munie d'une douille cannelée.

Décortiquer les gambas en retirant les boyaux avec la pointe d'un couteau.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, poêler les gambas pendant 2 min, puis les assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette.
Les couper en deux dans le sens de la longueur.

Dressage

Décorer 8 rectangles de mousseline d'avocat, puis déposer les gambas. Monter les mille-feuilles et terminer par les 4 derniers rectangles de pâte feuilletée.

Le marché pour 6 personnes

6 petits fromages de chèvre frais
3 fleurs de thym
6 fleurs de camomille
3 fleurs de marjolaine
Poivre blanc

Progression
Dans un mortier réduisez en poudre séparément les inflorescences avec un peu de poivre blanc.
Versez chaque poudre dans une petite assiette plate.
Coupez chaque fromage en 4 et confectionnez des petites boules.
Roulez 6 boules de fromage dans chaque assiette et réservez au frais en attendant de servir.